“大洋世家”有意将金枪渔船队落户舟山

 舟山人有口福了！昨天，浙江大洋世家股份有限公司把超低温金枪鱼带到了舟山，与位于东港的海中洲大酒店联手，在酒店内设立金枪鱼专卖店。有兴趣的市民可以去专卖店堂吃，也可以外带，甚至还可以亲眼观赏金枪鱼美食的制作过程。据悉，这是“大洋世家”继杭州、慈溪、宁波、广州之后开出的第5家金枪鱼专卖店。

　　“到舟山开金枪鱼专卖店，不仅是丰富舟山‘海鲜之都’的水产品结构，更希望公司能在舟山有更大的发展。”“大洋世家”常务副总经理詹卫透露，目前公司正考虑将在建的超低温金枪鱼船队落户舟山。根据舟山的规划，舟山远洋渔业要建设“一港四基地四中心”，其中四基地之一就是“建设国内最大的金枪鱼供应基地”，而这与“大洋世家”要成为中国最大的金枪鱼供应商和加工商目标不谋而合。

　　所谓超低温金枪鱼，就是金枪鱼捕捞上来后直到餐桌前，都是在零下60℃的超低温状态。也就是说让钓上来的金枪鱼迅速进入“冬眠”，以最大限度地保持其口感和新鲜度。

　　“以前受资源配额及保鲜条件的限制，我们只能整条销到国外，国人没有口福。”詹卫说，加工销售与整条销往国外，经济价值至少相差1/3。从2010年底起，“大洋世家”在宁波北仑新建了零下60℃的超低温冷库和加工厂，成为华东地区首家从事金枪鱼加工的企业。据詹卫介绍，该公司有18艘超低温金枪鱼延绳钓船，金枪鱼捕获后立即放血、去鳃、去内脏、去尾，并速冻至零下60℃；运回陆上的冷藏加工基地后，在零下60℃的加工车间里把金枪鱼加工好，再用零下60℃的运输车运往各个销售点；而在各个销售点，也配制了零下60℃的冷藏箱，使其解冻后能保持口味不变。

　　金枪鱼哪个部位最美味、营养价值最高？昨天，在海中洲国际大酒店，一条来自太平洋的重65公斤、价值约6万元的世界顶级蓝鳍被现场解剖。据介绍，金枪鱼中最美味、营养价值最高的就是腹肉，而其中鱼颈下的那块大腹肉经济价值最高，占整条鱼价的70%，每公斤可售到2000多元。“大洋世家”副总经理郑道昌说，金枪鱼主要种类有蓝鳍、大目、黄鳍、长鳍等，其价值根据捕捞海域、季节等因素而不同。

　　据悉，“大洋世家”拥有我国目前最大的超低温金枪鱼船队，其船只数量占全国超低温金枪鱼延绳钓船的13%。同时，“大洋世家”也是国内获相关国际组织授予捕捞配额最多的企业。据介绍，该公司超低温金枪鱼延绳钓船平均每艘年产量在250吨左右。

　　延伸阅读：

　　超低温金枪鱼解冻方法

　　超低温金枪鱼食用时，需要把零下60℃至零下55℃的金枪鱼还原到鲜鱼状态，解冻方法的差异直接影响食用的口味、色泽和营养，因此解冻方法要得当：

　　1.用流水轻轻冲洗金枪鱼表面，冲掉加工残屑和冰颗粒；

　　2.在40℃的温水中加入4%～6%的盐(1升温水兑入2大匙盐约40克)；

　　3.在温盐水中浸泡约1～3分钟，大块的约3～5分钟；

　　4.取出金枪鱼块，用干净的吸水纸或毛巾将其表面水分吸干；

　　5.用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块，放到冰箱的冷藏室内解冻20～30分钟，大块的约需60～90分钟(通常解冻的时间和块型大小有关)。